Ima nešto duboko umirujuće u ritmičnom miješenju tijesta. U ovom užurbanom svijetu, gdje sve želimo odmah, priprema kruha s kvasom (sourdough) predstavlja ultimativni čin usporavanja – “slow living” na djelu. To nije samo recept, to je ritual koji zahtijeva strpljenje, ali zauzvrat daje najhrskaviju koricu i najmekšu unutrašnjost koju možete zamisliti.

Kvas nije samo brašno i voda; to je živo biće o kojem brinete. No, nemojte se obeshrabriti ako vam prvi pokušaj ne uspije. Kruh osjeća vašu energiju i s vremenom ćete naučiti “slušati” svoje tijesto.

Sastojci za vašu prvu štrucu

Za početak, trebat će vam samo nekoliko osnovnih, čistih namirnica. Ključ je u njihovoj kvaliteti.

• 500g kvalitetnog bijelog brašna (T-550)
• 350g mlake, filtrirane vode
• 100g aktivnog kvasa (startera)
• 10g morske soli
• Malo maslinovog ulja za premazivanje posude

Korak po korak do mirisnog uživanja

Priprema sourdough kruha je ples s vremenom. Svaki korak je važan.

1. Aktivacija kvasa: Nahranite svoj kvas 4-6 sati prije početka miješanja. Spreman je kada se udvostruči i kada je pun mjehurića.
2. Miješanje (Autoliza): U velikoj staklenoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu. Pustite da odmori 30 minuta. Tek nakon toga dodajte kvas i sol te sve dobro sjedinite.
3. Rastezanje i preklapanje (Stretch & Fold): Tijekom sljedeća 2 sata, svakih 30 minuta, mokrim rukama rastežite tijesto i preklapajte ga preko sebe. To gradi strukturu glutena.
4. Duga fermentacija: Pustite tijesto da odmori na sobnoj temperaturi još sat vremena, a zatim ga pokrijte i stavite u hladnjak na 12 do 24 sata.
5. Pečenje: Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu (250°C) s Dutch oven posudom unutra. Prebacite hladno tijesto na papir za pečenje, zarežite ga po vrhu i pažljivo stavite u vruću posudu. Pecite 20 minuta s poklopcem, a zatim još 20-25 minuta bez poklopca dok ne dobije predivnu zlatno-smeđu boju.

Najteži korak? Čekanje. Priprema sourdough kruha je vježba u strpljenju. Prije nego što posegnete za nožem, kruh se mora potpuno ohladiti (barem 2 sata) na rešetki. To omogućuje unutrašnjosti da se pravilno “postavi” i sprječava da postane ljepljiva. Uživajte u svakom zalogaju.